Présenter un fromage, n’est pas qu’une affaire de style. Il faut le trouver, d’abord. Apprendre à le connaître, lui et son producteur. Il faut le sentir, le toucher, l’estimer, le goûter, l’apprécier sous toutes ses formes…
Et faire sa généalogie pour comprendre sa typicité et son caractère.
Nous avons eu le plaisir d’accueillir à Bioparme début janvier Gérard Petit, Meilleur Ouvrier de France en 2004. Formateur à la Fédération des Produits Laitiers, il a partagé son savoir et sa passion avec nos fromagères.
Fromages frais, à pâte pressée cuite et non cuite, à pâte molle persillée (bleus, Roquefort…),à pâte molle à croûte fleurie (bries, Brillat-Savarin…) ou lavée n’ont plus de secrets pour elles.
Demandez à Adéline ou Marie-Noëlle comment sont fabriqués le Roquefort, le Salers et le Pélardon. Elles vous révèlerons ce secret d’alcôve et vous mettrons l’eau à la bouche !
Aujourd’hui nos fromagères Adeline, Marie-Noëlle, Kathleen et Jessica ont gagné leurs galons même si le col de leur veste n’est pas encore bleu, blanc, rouge.